Новости города БезФормата.Ru
Санкт-Петербург
Главные новости
 
Задать вопрос?

Буренка под пальмой

Буренка под пальмой | РИСУНОК Валентина Дружинина - Санкт-Петербургские ведомости
Фото: spbvedomosti.ru

РИСУНОК Валентина Дружинина

Пригрело-припекло, развесеннилось... Сигнал поплывшего на апрельском ласковом солнце сознания: «Хочу мороженого!». И тут же - словно внутренний контролер: «А фигура? Это же лишние калории...». В качестве альтернативы лакомству поборники здорового питания предлагают на выбор: две порции йогурта или четыре порции витаминного салата. Но разум к призывам глух. У разума свое мнение на этот счет - никакой йогурт и уж тем более овощное крошево даже под гипнозом не заменят мороженого. Ни сейчас, весной, а уж тем более - летом.

Потеряли лето

У экспертов из профессионального объединения - Союза мороженщиков России - другая точка зрения, на упрямой статистике основанная. Например, в 2015 году мороженщики, говоря их же словами, «потеряли половину лета». Во многих регионах страны та самая потерянная половина не отличалась благоприятными погодными условиями, и спрос на холодное лакомство упал.

Следующий летний сезон, лето-2016, тоже не сильно благоприятствовал. Однако мороженщики нарастили продажи в среднем на 10% (а в низком ценовом сегменте - аж на 30%). Поскольку у сладкоежек была возможность несильно тратиться на любимый десерт, то и летний холод не стал помехой. Вот и съели немало - 400 тысяч тонн.

В 2017-м этот опыт повторить не удалось. Первая половина лета выдалась холодной уже не в отдельно взятых регионах, а почти по всей стране. На нашем же Северо-Западе и вторая половина лета не задалась... Цены на мороженое по-прежнему не задирали, но спрос на него упал сильно. Мороженщики даже притормозили производство. В итоге выдали «на-гора» 377 тысяч тонн продукции. И остались внакладе.

Сегодня, пытаясь нивелировать ситуацию, заметно подняли цены на готовую продукцию.

Генеральный директор Союза мороженщиков Геннадий Яшин назвал «подведомственный» рынок непредсказуемым. Причем непредсказуемость связана не только с погодными условиями.

- Сложно просчитать, какой будет покупательная способность населения, - перечислял проблемы главный мороженщик страны. - Сложно сказать, как отрасль справится с внедрением электронной ветеринарной сертификации. Ведь это и громоздкая система учета, и обучение специалистов, и еще много чего неизвестного. Непредсказуем процент роста цен на сырье, ингредиенты и упаковку для производства мороженого. Ну кто смог предвидеть, что два года назад сахар подорожает на 80%, а упаковка - на 70%? Трудно выстроить правильную стратегию при скачкообразном росте цен на основные сырьевые составляющие.

Все это заставляет мороженщиков искать новые рынки сбыта и маркетинговые ходы, чтобы заполучить своего постоянного потребителя. Многие производители решили поудивлять едоков новыми вкусами - придумали черное мороженое, мороженое со вкусом омаров, со вкусом сыра... Но масс-сегмента из этой затеи не получилось. В стране по-прежнему самым популярным видом мороженого остается старый добрый вафельный стаканчик. Его выбирают 30% покупателей.

Что касается других потребительских предпочтений, то эскимо приобретают 25% любителей полакомиться; вафельный рожок/трубочку - 18%; мороженое в большой упаковке на несколько порций - 13%; брикет - 11%.

Несмотря на внутренние трансформации рынка и снижение объемов производства, российское «холодное удовольствие» набирает популярность за рубежом. По данным Российского экспортного центра, крупнейшими торговыми партнерами в 2017 году стали Казахстан, Украина, Монголия, Китай, Германия и Белоруссия. Наше мороженое также попробовали в Таиланде, Сенегале, Вьетнаме, Австрии и Италии. Кроме того, всего за один год в два раза выросли объемы экспорта в США и в девять раз - в Германию.

Впадаем  в детство

Мороженое в классическом понимании этого слова пришло в Россию из Франции и прочно обосновалось в меню российской знати. Вспоминать о том, что еще в Киевской Руси к столу подавали мелко наструганное замороженное молоко, стало «не комильфо».

Сегодня каждый среднестатистический российский сластена съедает в год около 3 кг мороженого. Вроде бы немало, но вот американец уплетает 15, а средний европеец - 10.

Считается, что мороженое - детский и молодежный продукт. Отчасти так оно и есть: возраст почти трети (32%) активных потребителей - моложе 25 лет. Много сладкоежек и в возрастной категории от 25 до 34 лет - 22% от общего числа едоков.

Потом интерес к мороженому ослабевает. Одни объясняют это «детским баловством, без которого солидный человек обойдется». Другие - «высокой калорийностью продукта». Прочие находят иные причины. Но, похоже, с возрастом люди начинают впадать в детство: 23% активных потребителей - те, кому за 45.

Каждый год в Москве в рамках международной выставки «Продэкспо» проходит традиционный салон мороженого. Там подводят итоги минувшего года, строят планы на будущее. Вручают награды лучшим. Среди золотых медалистов прошедшего в феврале салона-2018 отметились два петербургских предприятия.

Наш «Петрохолод» получил свое «золото» сразу за несколько видов продукции: мороженое пломбир «Клубника со сливками»; замороженный взбитый десерт - шербет из манго; мороженое эскимо ванильное с заменителем молочного жира «Кокосовое парфе».

Петербургская фабрика мороженого «Престиж» удостоилась «золота» за пломбир «Блю Кюрасао». Чтобы никого не вводить в заблуждение, надо признаться: эта продукция премиум-класса. Ее пока не встретишь в торговых сетях, мороженое уходит в кафе и рестораны.

Еще много лет назад производители заявляли о своих намерениях выпускать так называемое функциональное мороженое. То есть продукт для профилактического питания, обладающий выраженной биологической активностью. Биомороженое, нормализуя состав микрофлоры кишечника, должно оказывать положительное действие на организм человека.

Однако благими намерениями выстлана дорога... куда? В этом случае - к серьезным препятствиям. Дело в том, что в России практически отсутствует производство пищевых ингредиентов и субстанций - витаминов, аминокислот, пищевых добавок, ферментных препаратов, биологически активных веществ, заквасок и пробиотиков. А импортная продукция очень дорогая.

- Усилия отдельных предприятий в налаживании производства биопродукции радуют, - признался гендиректор Союза мороженщиков Геннадий Яшин, - но без организационной поддержки государственного уровня, без национальных программ функциональное питание никогда не станет массовым.

Молочное/сливочное/пломбир

Забавную картинку разместили на упаковках своего мороженого новосибирские производители. Две пальмы, под ними - отдыхающая буренка. Сверху надпись: «При производстве нашего мороженого ни одна пальма не пострадала». Намек понятен...

В стране давно уже дефицит сырого молока, который отражается и на работе мороженщиков. Предприятиям, не имеющим своей молочной базы, приходится работать на сухом импортном молоке. И все чаще обращаться к дешевому растительному сырью - к пальмовому маслу, которое удерживает уровень низких цен, но отдаляет мороженое от настоящего классического.

Пару месяцев назад автономная некоммерческая организация «Роскачество» обнародовала подробный инструктаж «Как выбирать мороженое». Коротко проинструктируемся и мы.

* Согласно ГОСТ 31457-2012, в основу мороженого закладывают молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, сливочное масло и яйца. Причем молочная составляющая - более 40%. Все это должно быть отражено на этикетке.

* Обращаем внимание на жирность. Она всегда указывается в процентах и влияет на наименование мороженого:
- молочное (не более 7,5%)
- сливочное (от 8 до 11,5%)
- пломбир (от 12 до 20%)


* Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Они позволяют продукту держать форму. Если наличие Е-добавок настораживает, то можно отдать предпочтение натуральным компонентам, таким как агар-агар или желатин.

* В идеале мороженое должно быть равномерного цвета. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. При производстве допускается использование пищевых красителей.

* К чести производителей: применение растительных жиров большинство из них не скрывает. Однако далеко не все. И сейчас в товарной выкладке немало продукции, позиционированной как «мороженое», но с полуоткровенным и не очень понятным обывателю признанием на этикетке: «Продукт содержит ЗМЖ».

Действенных способов обнаружить при покупке растительные жиры нет. Улучшенные технологии производства способны скрыть и это. А вот в домашних условиях определить растительную составляющую можно. Если молочное мороженое, после того как растает, оставляет на тарелке жидкость, похожую на пролитое молоко, то растительное мороженое будет таять значительно дольше и постепенно превратится в подозрительную жидкость с творожистой массой посредине.

  • Компания «ЛитЭнерго»: широкий выбор строительного оборудования по выгодным ценам - Санкт-Петербург.руЛюбое строительство не обходится без специального оборудования и оснащения.
    24.04.2018 Санкт-Петербург.ру
    Беременную лосиху вытаскивали из ямы с битумом - Мой районЖивотное не могло выбраться из ямы. Фото: скриншот видео Ветеренары спасали жизнь беременной лосихе в городе Бежецке.
    24.04.2018 Мой район
    post-image1-1 - Мой районТеперь можно посмотреть, насколько чистый воздух в разных районах города, а также насколько там развита инфраструктура.
    24.04.2018 Мой район
    Сенатор Совета Федерации от Зауралья Сергей Лисовский на заседании Курганской областной думы призвал не преувеличивать роль иностранных лекарств, поскольку с расстройствами отлично справляются «аскорбинка и марганцовочка».
    24.04.2018 Фонтанка
    Откуда взялся в супе таракан, и кто сделал неприятное фото? В школе обещают провести свое расследование. - Комсомольская правдаВ единственной школе поселка имени Свердлова заявили, что с насекомыми борются нещадно Александра КРЫЛОВА Во вторник, 24 апреля, в социальных сетях появились странные фотографии.
    24.04.2018 Комсомольская правда
    В ВМФ ответили на претензии Вишневского о закрытости реставрации Адмиралтейства‍ - Санкт-Петербург.руПо словам военных, заявлений на посещение объекта им не поступало. В главном командовании ВМФ России опровергли информацию депутата петербургского ЗакСа Бориса Вишневского, который заявил,
    24.04.2018 Санкт-Петербург.ру
    Главу Организации по запрещению химического оружия (ОЗХО), которая по просьбе Великобритании проводила независимое расследование отравления экс-разведчика Сергея Скрипаля и его дочери, Ахмета Узюмджю,
    24.04.2018 Фонтанка
    Первого кота-футболиста раскрасили в Петербурге. Фото: Александр ГЛУЗ - Комсомольская правда33 деревянные фигуры хвостатых футболистов появятся в Петербурге Полина ЖУКОВА До Чемпионата мира по футболу 2018 осталось ровно пятьдесят дней.
    24.04.2018 Комсомольская правда
    Ночные автобусы будут курсировать в Петербурге на майские праздники - Санкт-Петербург.руОплатить проезд можно покупкой разового билета или электронным проездным.
    24.04.2018 Санкт-Петербург.ру
    Жертвами наезда на пешеходов в Торонто стали 10 человек. Фото AFP - Metro ПетербургАлёна Гудеменко Ещё 15 человек пострадали Жертвами наезда микроавтобуса на пешеходов в Торонто стали 10 человек.
    24.04.2018 Metro Петербург
    Первый в России детский мировой судья  | Фото из работы автора - Санкт-Петербургские ведомостиФото из работы автора Проблема воспитания социально запущенных детей и подростков особенно остро была поставлена в отечественной педагогической науке и практике в 1910 – 1930-е годы.
    24.04.2018 Санкт-Петербургские ведомости
    Фото: личная страница героя публикации. - Комсомольская правда«Комсомолка» нашла одну из жертв Олега Шакирова, местной знаменитости Надежда ФАТКУЛЛИНА kpspb «ОН НАС ТРОГАЛ» В двухтысячных петербургский дворник Олег Шакиров был местной знаменитостью.
    24.04.2018 Комсомольская правда
    Грузовик сбил бабушку на Новочеркасском - Мой район
    Грузовик сбил бабушку на Новочеркасском
    Фотографиями с месте аварии поделились очевидцы в социальных сетях. Фото: ДТП и ЧП Санкт-Петербург Инцидент произошел днем 24 апреля, на Новочеркасском проспекте, 40.
    Мой район
    32-летняя москвичка умерла во время пластической операции. Фото Getty - Metro Петербург
    32-летняя москвичка умерла во время пластической операции
    Алёна Гудеменко Трагедия произошла в частной клинике 32- летняя женщина скончалась во время пластической операции в Москве.
    Metro Петербург
    Таксист-педофил шесть лет насиловал племянницу - Мой район
    Таксист-педофил шесть лет насиловал племянницу
    В полицию обратилась мать пострадавшей девочки. Женщина обратилась в Следственный комитет Адмиралтейского района 20 апреля.
    Мой район
    В Петербурге появится 33 кота - футболиста. Фото Pixabay - Metro ПетербургСидоровская Наталья Новые скульптуры украсят город В Петербурге совсем скоро гостей города начнут встречать скульптуры котов.
    24.04.2018 Metro Петербург
    В ГУМРФ имени адмирала С.О. Макарова с успехом прошел межвузовский конкурс студенческого творчества «Серебряный якорь» - ГМА им. адм. С.О.МакароваВ ГУМРФ имени адмирала С.О. Макарова с успехом прошел межвузовский конкурс студенческого творчества «Серебряный якорь» 20 апреля 2018 года в актовом зале ГУМРФ имени адмирала С.О.
    24.04.2018 ГМА им. адм. С.О.Макарова
    26 апреля 2018 года в Тобольске состоится открытие Музея Семьи Императора Николая II - ИППОВ преддверии приближающихся событий, дней 100-летия памяти Царской семьи, Фонд «Елисаветинско-Сергиевское просветительское общество», возглавляемый Анной Громовой, заместителем Председателя ИППО,
    24.04.2018 ИППО
    «Ораниенбаум» раскрыл журналистам свои секреты | Фото Александра Дроздова - Санкт-Петербургские ведомости
    «Ораниенбаум» раскрыл журналистам свои секреты
    Фото Александра Дроздова Бывшие императорские резиденции в окрестностях Петербурга готовятся к наплыву посетителей.
    Санкт-Петербургские ведомости
    По следам Кабаковых. Внутри выставки «В будущее возьмут не всех» | Фото Александра Демьянчука / ТАСС - Санкт-Петербургские ведомости
    По следам Кабаковых. Внутри выставки «В будущее возьмут не всех»
    Фото Александра Демьянчука / ТАСС В Главном штабе Эрмитажа открылась выставка Ильи и Эмилии Кабаковых, в которую вошли более ста произведений из музеев и частных собраний России, Европы и США.
    Санкт-Петербургские ведомости
    Юлия Меньшова в новом "Простоквашино" озвучила маму Дяди Федора - Комсомольская правда
    Юлия Меньшова: «Избранная Успенским форма давления не слишком достойна и не вызывает уважения»
    Актриса ответила на открытое письмо писателя, в котором он обвинил в продажности артистов, озвучивших «Возвращение в Простоквашино» [только у нас] Сергей ЕФИМОВ В понедельник, 23 апреля,
    Комсомольская правда
    «Ак Барс» отобрал Кубок Гагарина у обидчиков СКА | Кубок, который ждали в Петербурге, оказался в Казани. ФОТО Егора АЛЕЕВА/ТАСС - Санкт-Петербургские ведомостиКубок, который ждали в Петербурге, оказался в Казани. ФОТО Егора АЛЕЕВА/ТАСС Казанцы стали первыми в истории КХЛ трехкратными обладателеми Кубка Гагарина.
    24.04.2018 Санкт-Петербургские ведомости
    Мария Шарапова. Возвращение в Штуттгарт | ФОТО Sydney Low via ZUMA Wire/ТАСС - Санкт-Петербургские ведомостиФОТО Sydney Low via ZUMA Wire/ТАСС Российская теннисистка готовится провести первый матч с начала марта на турнире в немецком Штутгарте, где годом ранее состоялось ее возвращение на корт.
    24.04.2018 Санкт-Петербургские ведомости
    ХК ГЭС - ХК "Аэро Пулково" 5:1 - Федерация хоккея23 апреля на арене "Таврический сад" состоялся первый матч финальной серии между командами ГЭС и "Аэро Пулково".
    24.04.2018 Федерация хоккея
    «Ак Барс» выиграл Кубок Гагарина в борьбе с ЦСКА | Кубок, который ждали в Петербурге, оказался в Казани. Фото Егора Алеева / ТАСС - Санкт-Петербургские ведомости
    «Ак Барс» выиграл Кубок Гагарина в борьбе с ЦСКА
    Кубок, который ждали в Петербурге, оказался в Казани. Фото Егора Алеева / ТАСС Казанцы стали первыми в истории КХЛ трехкратными обладателеми Кубка Гагарина.
    Санкт-Петербургские ведомости
    «Тосно» не совладал с «Амкаром» после «Спартака» | - Санкт-Петербургские ведомости
    «Тосно» не совладал с «Амкаром» после «Спартака»
    После исторической победы над «Спартаком» в полуфинале Кубка России «Тосно» уступило 0:2 на «Петровском» в ключевом матче чемпионата страны другому аутсайдеру - пермскому «Амкару».
    Санкт-Петербургские ведомости
    Валерий Ларькин: «На хоккейной «Лиге будущего»-2018 подбирается сильный состав участников» | - Санкт-Петербургские ведомости
    Валерий Ларькин: «На хоккейной «Лиге будущего»-2018 подбирается сильный состав участников»
    С 30 апреля по 3 мая в Петербурге пройдет ставший уже традиционным для нашего города хоккейный турнир - «Лига будущего» на Кубок Владислава Третьяка.
    Санкт-Петербургские ведомости
    В Санкт-Петербурге возбуждено уголовное дело в отношении заместителя главного врача больницы, подозреваемой в злоупотреблении должностными полномочиями - Следственный комитетСледственными органами СК России по Санкт-Петербургу возбуждено уголовное дело в отношении заместителя главного врача по неврологии отдела хозрасчетной деятельности СПб ГБУЗ «Городская Александровская больница» по призна
    24.04.2018 Следственный комитет
    «Нет такого человека» - Мой район
    «Нет такого человека»
    История Михаила Ротова, приехавшего в Петербург с Украины в 2005 году, похожа на фантастический детектив со скверным концом.
    Мой район
    «Аэрофлот» подарит ветеранам бесплатный перелет | Иллюстрация pixabay.com - Санкт-Петербургские ведомости
    «Аэрофлот» подарит ветеранам бесплатный перелет
    Иллюстрация pixabay.com Авиаперевозчик объявил о старте праздничной акции ко Дню Победы.
    Санкт-Петербургские ведомости
    «Юридическая клиника» открылась в Петербурге - Мой район
    «Юридическая клиника» открылась в Петербурге
    Это совместный проект благотворительного фонда помощи осуждённым и их семьям «Русь сидящая» и Европейской комиссии.
    Мой район
    Санкт-Петербургской транспортной прокуратурой утверждено обвинительное заключение в отношении местного жителя, обвиняемого в совершении преступления, предусмотренного ч.1 ст.
    24.04.2018 Санкт-Петербургская транспортная прокуратура
    29 мая в Петербурге начнут работу ночные автобусы - ГАZЕТА.СПбКак и в прошлые сезоны, горожане смогут воспользоваться пятью маршрутами, которые дублируют ветки метро.
    24.04.2018 ГАZЕТА.СПб
    Петербургский полумарафон - Федерация лёгкой атлетики СПб21 апреля в Петербурге состоялся Петербургский полумарафон "Белые ночи", в рамках которого проходил Чемпионат Санкт-Петербурга по легкой атлетике в дисциплине бег по шоссе на 21,0975 км.
    24.04.2018 Федерация лёгкой атлетики СПб
    21 апреля дождь не стал помехой в наведении порядка на Васильевском острове.
    24.04.2018 Василеостровский район
    Съезд на Волхонское шоссе перекроют на КАД - Мой районСъезд на развязке кольцевой автодороги Петербурга с Волхонским шоссе будет перекрыт в ночь на среду.
    24.04.2018 Мой район